レシピ

お肉なしでも大満足、その秘密は? 庄司いずみさんの「ベジ焼きそば」

今日はささっと作れる夕食メニューです。お米の麺を使ってタイ風の焼きそばに。野菜はたっぷり、お肉はなし。ワンプレートでも満足できるのは、切り干し大根の歯ごたえとうま味のおかげ。戻し汁もきっちり使います。ピーマンやにんじんでカロテンを補給。肌の免疫力もアップしますよ。人気の野菜料理研究家・庄司いずみさんの『アジアのベジ・キッチン』より。

たっぷり野菜のタイ風焼きそば 撮影:山家 学

【材料 2人分】
・切り干し大根(200ccの水で戻してみじん切り) 20g
・玉ねぎ(薄切り) 1/4個
・ピーマン(細切り) 2個
・もやし 1/2袋(100g)
・にんじん(細切り) 1/3本
・A [切り干し大根の戻し汁 全量/塩 小さじ1/2/しょうゆ 小さじ2/にんにく、しょうが(すりおろす) 各小さじ1/2]
・米麺(ゆでる) 120g
・にら(5㎝長さに切る) 1/2束(50g)
・パクチー(ざく切り) 適量
・ピーナッツ(粗く刻む) 10粒
・油 適量

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