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旨み豊かに具沢山、これ一品で主役に。野﨑洋光さんのかやくご飯

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旨み豊かに具沢山、これ一品で主役に。野﨑洋光さんのかやくご飯

2017.04.23

Cookbook_Everyday_23 April

来週はゴールデン・ウィークですね。お出かけのプランはもう固まったでしょうか。本日は行楽の季節にぴったりのお料理をお届けしましょう。炊き込みご飯やかやくご飯は、ちょっとした集いの席でも、またアウトドアでの食事でも堂々と主役が張れる一品。ゴールデン・ウィークには活躍の場面も増えそうです。人気料理人・野﨑洋光さんのレシピは、おなじみの具材を使った「ザ・定番」というべきもの。ぜひ試みてください。『野﨑洋光和のおかず決定版』より。

「素材から出る旨み豊かなだしで十分おいしくいただけるので、水で炊きます。だし汁は必要ありません。また、具の性質によって米に加えるタイミングも変わります。このかやくご飯の場合は、具を最初から炊き込まないこともポイントです。軽く煮て炊く汁に旨みを移しておいたら、炊き上がり間際加えます。これで、ご飯も具もおいしくいただけるというわけです」(野﨑さん)。

かやくご飯　撮影：高橋栄一

【材料　2人分】
・米　2合
・大根、にんじん、ごぼう　各50ｇ
・生しいたけ　2～3枚
・油揚げ　1枚
・糸こんにゃく　50ｇ
・根三つ葉　1/2束
・だし昆布　5㎝角1枚
・水　1と1/2カップ
・酒、薄口醤油　各大さじ2

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