レシピ
2019/01/10
まぐろはレアで召し上がれ。江戸の昔から親しまれてきた「ねぎま鍋」
【作り方】
1：だし汁をとる。鍋に水、昆布を入れて弱火にかけ、煮立つ寸前に昆布を取り出す。時間のあるときは、昆布を約2時間つけてから煮ると、より旨みが出る。
2：1の鍋を中火にし、かつお節を加える。このとき、かつお節がしっかり浸るように菜箸で押さえる。煮立ってきたら弱火にし、約3分煮て火を止め、そのままおく。
3：かつお節が沈んだら、万能こし器でこす。
4：ボウルにだし汁1/3カップ、Aを入れて混ぜ合わせる。
5：鍋にまぐろ、長ねぎを並べて4を注ぎ、ふたをして弱めの中火にかける。煮立ってきたら火を弱め、長ねぎがしんなりするまで煮る。
具を切って煮るだけの鍋料理は、とっても簡単。肉や魚にたっぷり野菜を組み合わせれば栄養バランスがよく、おかずと汁ものが合体しているから晩ごはんはこの1品でOKです。本書ではとくに、少ない食材で作る1～2人分レシピを中心に、48品の小鍋をご紹介。味つけも和・洋・中・エスニックとバリエーション豊かで、毎日作っても飽きません。新書サイズなのでかばんにすっぽり入って、電車の中で開きやすいのも特徴です。
ぜんぶ 小鍋(世界文化社)
大庭英子(著)
定価：本体1,100円＋税
定価：本体1,100円＋税
撮影／伏見早織
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