レシピ
2019/01/10
まぐろはレアで召し上がれ。江戸の昔から親しまれてきた「ねぎま鍋」
ねぎま鍋
休みが明け、さっそく忙しく働いているみなさま。今日はちょっぴり贅沢な小鍋立てで、気力と体力を回復してくださいね。使う食材は、まぐろの切り身と長ねぎだけ。江戸の昔から親しまれてきた、伝統の「ねぎま鍋」です。中がレアの状態がおいしい頃合いなので、まぐろは煮すぎないことが大事ですよ。
だし汁の取り方もご案内しましたが、昆布だけで作る「水だし」でもOK。例えば朝、保存容器に水2カップと昆布2枚（5cm角）を入れて冷蔵庫で水出しすれば、夜、帰宅後すぐに使えます。料理研究家・大庭英子さんの『ぜんぶ小鍋』より。
【材料 1人分】
・まぐろ（切り身／一口大に切る） 100g
・長ねぎ（2～3cm長さの輪切り） 1本分
・A [しょうゆ 大さじ1と1/2／酒、みりん 各大さじ2]
■だし汁(作りやすい分量)
・水 8カップ
・昆布(5cm角) 4～5枚
・かつお節 25g
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ねぎもたっぷり1本分>>
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