レシピ
2019/01/09
「てんぷら近藤」直伝。旬のかきを使った贅沢な天ぷらです
かきの天ぷら
寒くなるにつれておいしくなる「かき」。今日は贅沢に天ぷらにしてみましょう。むき身で流通しているものは身に水分を含みすぎ、表面を拭いても油に入れると一気に油がはねます。生食用の殻付き、そして身が縮みにくい大型のものを使うのがオススメです。殻のむき方もご紹介しますので、ご自分でむくか、購入する店でむいてもらいましょう。貝むきがなければ金属製のバターナイフで代用できます。
かきは高温で揚げると破裂しやすいので、魚介の天ぷらとしては低めの170℃(180℃で揚げ始め、以降は170℃をキープ)で、2分強を目安に揚げます。火が入って温かいのに、生がきのようなミルキーな風味と、ねっとりした柔らかさが残り、天ぷらならではのおいしさです。すだち果汁をひと搾りかけると爽やかにいただけますので、お好みでどうぞ。『「てんぷら近藤」主人の やさしく教える天ぷらの基本』より。
【材料】
・かき（殻付き。生食用） 適量
・薄力粉 適量
・ころも 適量
・揚げ油 適量
・天つゆ、または塩 適量
・すだち果汁 適量
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かきの殻のむき方から解説します>>
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