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絶妙ミディアムレア！「マルディグラ」和知シェフの王道ステーキ

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絶妙ミディアムレア！「マルディグラ」和知シェフの王道ステーキ

2017.04.30

Cookbook_Everyday_30 April

ワイルドな赤身が魅力の輸入牛、きめ細かなサシの入った黒毛和牛や旨味の濃い短角牛などバリエーション豊かな国産牛……ちかごろは牛肉といっても、選択の幅がぐんと広がりましたよね。でも、いつの時代も肉料理の花形といえば、サーロインステーキであることは変わりません。今日は肉好きの聖地ともいわれる「マルディグラ」和知徹シェフのご指導でアメリカ産サーロインの分厚い塊を豪快に焼き上げてみましょう。じっくりと余裕を持って作業できるから、実は薄切りのステーキよりも、ずっと上手に焼けるんですよ。休日のご馳走は、これで決まりです。『銀座マルディグラ流ビストロ肉レシピ』より。

サーロインステーキ　撮影：合田昌弘

用意したのは、厚さ4㎝のアメリカ産サーロイン。赤身部分にサシが入らず、脂身とはっきり分かれています。ダイレクトに熱が入りやすい部位で、薄いとすぐに焼けてしまうので、厚みのある塊をじっくり焼き上げるのがおすすめ。

【材料　作りやすい分量】
・牛サーロイン　500g
・塩　5g（肉の重さの1％）
・黒胡椒　適量
・オリーブオイル　大さじ1
・バター　30g
・クレソン(つけあわせ)　各適量

次のページ：　塩を肉の表裏、側面にもまんべんなく振ります

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