レシピ

パンチェッタの旨みをかみしめて。アマトリチャーナのブガティーニ

Cookbook_Everyday_25 May

今日はイタリア中部のアマトリーチェという町生まれの、パンチェッタと玉ねぎを使ったトマトソースのパスタです。パンチェッタはご存じのとおり、豚バラ肉を塩漬けにし、自然乾燥させたイタリアの加工品。太くて中心に穴があいた、ぎゅぎゅっとした食感のブガティーニに合わせて、玉ねぎやパンチェッタもやや厚く切り、具としての食べごたえを出します。パンチェッタの旨みで全体がまとまり、実は誰が作ってもハズしのない一品。真中陽宙シェフのロングセラー『PASTA』より。

アマトリチャーナのブガティーニ 撮影:白根正治

【材料 2人分】
・パスタ(ブガティーニ) 140g
・ホールトマト(缶詰) 400g
・玉ねぎ 正味80g(約1/2個)
・パンチェッタ※ 30g
・にんにく 1かけ(6g)
・赤唐辛子 1/2本
・黒こしょう 少量
・パルミジャーノチーズ 8g
・ピュアオリーブ油 小さじ2
・エクストラ・ヴァージン・オリーブ油 大さじ1
・塩 ひとつまみ
・パスタをゆでるときの塩 湯の重量の1%
・パスタのゆで汁 約50cc

※ベーコンで代用可

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