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酒のお供にちょっとモダンな小鍋立て。藤井 恵さんのレシピです

2018.09.28

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トマトと豆腐のレモン鍋

体の冷える日も増えてきました。「それでもやっぱりビールや冷酒を飲みたい!」という人は、呑みすすんだところで、だしのきいた温かい小鍋や汁物をいただいて、おなかを温めてあげてください。本日ご紹介する小鍋はちょっと変わり種。トマトとレモンが浮かんだ、一見、洋風スープのような一品です。

汁は、すりおろしたトマトとだし、塩で味つけ。最後にごま油をかけて、さっぱりしつつもコクのあるテイスト。カラーリングともどもモダンな小鍋立ての完成です。『からだが喜ぶ! 藤井 恵のおつまみ献立』より。

【材料 2人分】
・トマト 2個


・絹ごし豆腐 1丁(300g)

・レモン(国産) 1/2個

・A [だし(下記参照) 3カップ/塩 小さじ1と1/3]

・ごま油 小さじ1

■だし(作りやすい分量)
・昆布水(昆布を水に浸したまま保存びんに入れて冷蔵庫に常備) 5カップ
・かつお節 20g

【作り方】
1:だしをとる。鍋に昆布水5カップを注ぎ、煮立ったらかつお節20gを入れ、すぐに火を止める。かつお節が沈むまでおき、そっと漉す。

2:トマト1個はすりおろし、残りは6等分のくし形切りにする。豆腐は4等分に切る。レモンは輪切りにする。

3:小鍋にA、すりおろしたトマト、豆腐を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを除き、残りのトマトを加え、弱火で5~6分煮て火を止める。レモンを加え、ごま油をかける。

人気料理研究家・藤井恵さんが、家族と自分の健康のために考えた自信作ばかり112品を大公開。野菜たっぷり、脂肪や甘みは控えめのヘルシーな秘蔵レシピ集です。居酒屋メニューに着想を得て、家庭でも作りやすく、アレンジをくり返した「居酒屋 藤井亭」厳選のお品書きをお楽しみください。

『からだが喜ぶ! 藤井 恵のおつまみ献立』藤井 恵(著)

藤井 恵(著)
定価:本体1,300円+税
撮影/木村 拓
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