ひんやりさっぱり。藤井恵さんがそうめんを「冷汁」風にアレンジ

冷汁といえば、宮崎県を代表する郷土料理。ご飯(麦飯がベスト！)にかけていただくものですが、これをそうめんにアレンジしたのが人気料理研究家・藤井恵さんによる本レシピです。本場の作り方では、すり鉢とすりこぎは欠かせないアイテムですが、このレシピではフードプロセッサーを使って手軽に作れるのが嬉しいところですね。

ポイントは焼いたみそ。食材と混ぜたみそを、オーブントースターで薄く焼き色がつくまで焼くことで、香ばしさが加わります。食欲がない日でも、冷たいそうめんの喉ごしとさっぱりした薬味のおかげで、ツルツルッと食べられますよ。『からだが喜ぶ！ 藤井恵のおつまみ献立』より。

【材料　2人分】
・あじの干物　小1枚


・A [酒　大さじ2／すり白ごま、みそ　各大さじ1]

・水　3/4カップ

・そうめん　1束（50g）

・B [氷　4～6かけ／きゅうり（輪切り）　1/4本／青じそ、みょうが（各せん切り）　各適量]

【作り方】
1：あじはグリルでこんがり焼き、骨と皮を除く。フードプロセッサーにあじ、Aを入れてなめらかになるまで撹拌する。

2：オーブントースターの天板に1を平らに広げ、薄く焼き色がつくまで焼く。ボウルに移し入れ、分量の水を少しずつ加えて混ぜる。

3：そうめんはたっぷりの熱湯で表示の時間通りにゆで、もみ洗いし、水気を絞る。

4：器に3を盛り、2をかけ、Bをのせる。

人気料理研究家・藤井恵さんが、家族と自分の健康のために考えた自信作ばかり112品を大公開。野菜たっぷり、脂肪や甘みは控えめのヘルシーな秘蔵レシピ集です。居酒屋メニューに着想を得て、家庭でも作りやすく、アレンジをくり返した「居酒屋　藤井亭」厳選のお品書きをお楽しみください。