今日はおもてなしやパーティフードにうれしい、リッチなサンドイッチのレシピをご紹介しましょう。アメリカ南部・ニューオリンズ名物の、バゲットにシーフードなどをはさんだ“po-boy”サンドイッチからインスピレーションを得たというバゲットサンドです。
ミディアムレアにグリルしたシーフードを主役に、パンに塗る味噌タルタルソース、わさび、しば漬け、芽紫蘇など和のアクセントもきいています。散らしたマンゴーとパプリカの鮮やかなカラーが魅力的。こんな華やかなサンドイッチがあれば、パーティシーンも盛り上がること間違いなしですね。『ザ・サンドイッチ・レシピ』より「ヒルトン東京 TSUNOHAZU メトロポリタングリル」のレシピです。
【材料】
・市販のサワードゥブレッド 1個
・無塩バター 適量
・むきエビ（背開きにして背わたを取り除く） 4個
・帆立（横半分に切ったもの） 3～4枚
・わさびマヨネーズ（マヨネーズ100gとおろしわさび20gを混ぜる） 20g
・味噌タルタルソース（マヨネーズ100g・赤みそ10g・しば漬けのみじん切り30g・ゆで卵のみじん切り50gを混ぜ合わせる） 10g
・レタス（せん切り）、マンゴー（約5mmの角切り） 各15g
・パプリカのグリルのマリネ（パプリカを焼いて皮をむき、ガーリックソルト・こしょう・タイム適量を入れたオリーブ油でマリネし、粗みじん切りにする） 20g
・いりごま（白・黒） 各1g
・マイクロコリアンダー（あれば） 2g
・芽紫蘇（あれば） 1g
・塩、こしょう、レモン汁、オリーブ油 各適量
・アスパラガスのソテー(つけあわせ) 適量
