ブラジル生まれのもちもちチーズパン「ポン・デ・ケージョ」を、本日はノルウェーでおなじみの山羊チーズ、イエトストで作ってみましょう。山羊乳と牛乳の混合乳とホエーを煮詰め、生クリームを加えて凝固させるイエトストは、キャラメルのようなキュートな見た目と、やはりキャラメルのような味わいを持つチーズです。
このポン・デ・ケージョはそのままでももちろんおいしいですが、塩をちょっとつけて食べるとオツな味に。イエトストを生地に混ぜ込まず、角切りにして中心に入れると風味が強くなります。
朝食に、おやつに、そして酒のおともとしてもぴったり。イエトストの風味に合わせ、黒ビールや、樽香が感じられるシャンパーニュ、テキーラの樽熟成のゴールドや長期熟成のアニェホなどがオススメですよ。吉田健志シェフの『酪農ビストロのとろけるチーズレシピ』より。
【材料 12個分】
・イエトスト 25g
・グラナ・パダーノ（パウダー） 25g
・タピオカ粉 140g
・A [オリーブオイル 大さじ4／牛乳 120cc／塩 小さじ1/2]
・溶き卵 大さじ1/2
