一年中流通しているえびですが、今日はこれから出盛りの時期を迎えるズッキーニと合わせて夏らしい料理に仕立てましょう。ブラックタイガーなどの大ぶりなえびが手に入ったら、ぜひお試しください。
ぷりっと蒸したえびとごま油で炒めたズッキーニを、にんにくとからしじょうゆを効かせて和えて、韓国風に。えびはぜひ、有頭のものを使ってください。みそのうまみが溶け出した蒸し汁を少量加えることで、味わいが格段に深くなります。坂田阿希子さんの『和えるおかず』より。
【材料 2人分】
・有頭えび（大・ブラックタイガーなど） 4～5尾
・ズッキーニ 1本
・生しいたけ 3個
・酒 大さじ2
・ごま油 適量
・A [和がらし 小さじ2/3／米酢 大さじ1／砂糖 小さじ2／しょうゆ 小さじ2／にんにく（すりおろし） 少々／塩 小さじ1/4]
