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南仏のレシピをアレンジ。鰹のなまり節とそら豆を使ったサラダ

2018.06.16

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鰹を使ってニソワーズ風サラダ

撮影:坂本正行
いつもと違うサラダが食べたいとき、来客時のもてなしなどに重宝するのが、狐野扶実子さんの『まいにち、サラダ』。本日は気取りのない雰囲気が魅力の、南仏生まれのサラダをご紹介します。一般的にはツナ缶がよく使われていますが、このレシピでは鰹のなまり節を使いました。また、ニースでは、アーティチョークの薄切りや小粒のそら豆には火を通さず、生のまま具にするのが伝統的なのだそうが、ここではさっと炒めています。

オイルでなく塩漬けになっているアンチョビなど、塩気が強すぎる場合は、冷水で軽く洗い流してから水気を拭き取って盛りつけましょう。豆と魚でなかなかボリュームのある一品ができ上がりますよ。

【材料 1人分】
・鰹のなまり節 60g


・薄口醬油 小さじ1/4

・エキストラバージンオリーブオイル 小さじ2

・レモンの皮のすりおろし 小さじ1

・黒こしょう(粒) 少々

・そら豆(さやつき) 200g

・塩 少々

・トマト(中) 1/3個

・サラダの葉(グリーンカール、ミックスリーフなど) 約45g

・シェリービネガードレッシング 大さじ1

・セロリの薄切り 5 g

・パプリカの薄切り 20g

・紫玉ねぎの薄切り(冷水にさらしてから水をきったもの)15g

・オリーブ(あればニース産) 大さじ1

・アンチョビ 3~4フィレ

■シェリービネガードレッシング(作りやすい分量)
・シェリービネガー 大さじ2 弱

・塩 小さじ2/3

・サラダオイル、エキストラバージンオリーブオイル 各60g
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