本音をいうと、魚の内臓の処理ってちょっと面倒だし苦手……そんなかたでも、このインド料理レシピなら大丈夫。内臓なども抜かずにスパイスを塗った真あじを丸ごと蒸し焼きにするだけなんです。
南インドの海沿いの街・ケララでは、このフィッシュフライを一人一尾で出すのがおもてなしのごちそう。スパイシーさに加え、たっぷり使うレモンの酸味と焼いた香ばしさで、おいしさがぐっとアップしますよ。『「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理』より。
「時間をかけて蒸し焼きにした魚はしっとりと火が入っていて、身がすぐにほぐれます。内臓を抜かないの？と思われるかもしれませんが、インドでは手で崩しながら食べるので、内臓を抜く習慣がないんですよ」（ナイル善己さん）。
【材料 4人分】
・真あじ 大2尾
・A [にんにく（すりおろし）、しょうが（すりおろし） 各小さじ1／レモン汁 1個分／塩 小さじ1/2／水 大さじ2]
・サラダ油 大さじ4
・塩、こしょう 各少量
・香菜（仕上げ用。ざく切り） 適量
■パウダースパイス
・コリアンダー 小さじ2
・クミン、パプリカ 各小さじ1
・ターメリック 小さじ1/2
・カイエンヌペッパー 小さじ1/3
・フェヌグリーク（あれば） 小さじ1/2
