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ギリシャ風マリネは、酢を使わず白ワインとレモンでさっと仕上げます

レシピ

ギリシャ風マリネは、酢を使わず白ワインとレモンでさっと仕上げます

2017.09.12

Cookbook_Everyday_12 September

フランスで定番の、野菜のギリシャ風マリネをご存知ですか？　ピクルスに似ていますが、ヴィネガーを入れて漬け込むことはせず、白ワインとレモン果汁の酸味でさっと仕上げるので、お酢が苦手という人にもぴったり。前菜やワインのつまみとして軽く楽しめます。お好きな野菜で好きな分量をつくれるので、最近ちょっと野菜不足かも……と感じる人は、ぜひお試しあれ。『「銀座レカン」高良康之シェフが教えるフレンチの基本』より。

野菜のギリシャ風　撮影：櫻井めぐみ

【材料　作りやすい分量】
・ズッキーニ、セロリ、にんじん、カリフラワー、ペコロス、マッシュルーム、プチトマトなど　合わせて約600g
・にんにく　1片
・タイム　3枝
・ローリエ　小2枚
・コリアンダーシード　3g
・白ワイン　150cc
・レモン果汁　1個分
・エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル　70cc
・塩　適量

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