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草木の芽吹く今の季節に。狐野扶実子さんの「ホットグリーンサラダ」

2018.04.08

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ホットグリーンサラダ モッツァレッラ添え

撮影:坂本正行
草木の芽吹くこんな季節にふさわしい、緑が美しいホットグリーンサラダをご紹介しましょう。アスパラガス、そら豆、グリーンピース、ズッキーニ、ブロッコリーを炒め、野菜がまだ温かいうちにモッツァレラチーズを乗せていただきます。野菜を炒めた後のオイルは、アスパラガスやそら豆の豊かな香りが移っていますので、このフライパンに残っているオイルをソースに利用しましょう。

料理は見た目も大事。粒が大きめのグリーンピースは下ゆでしますが、ゆで汁の中で冷ますことで、皮にしわがよるのを防ぐことができますので、ぜひ試してみてください。モッツァレッラは、水牛のミルクでできたものがおすすめですよ。狐野扶実子さんの『まいにち、サラダ』より。

【材料 2人分】
・アスパラガス(太) 4本


・塩 適量

・そら豆(さやつき) 350g程度

・グリーンピース(さやつき) 100g弱

・ズッキーニ 1/2本

・ブロッコリー(下ゆでしたもの) 1/4個

・オリーブオイル(風味の強すぎないもの) 適量

・バジルペースト(市販のもの) 大さじ1と1/2~大さじ2

・モッツァレッラチーズ 1~2個

・バルサミコ酢を軽く煮詰めたもの 大さじ3
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