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お鍋の「締め」の口福。ブイヤベースのスープで絶品パエリアを

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お鍋の「締め」の口福。ブイヤベースのスープで絶品パエリアを

2017.01.07

残りものには福がある。昨日作ったブイヤベースのあとにはビッグなお楽しみが。ブイヤベースでできたスープ「スープ・ド・ポワソン」を使ってパエリアにしましょう。本日も「ル・マンジュ・トゥー」谷昇シェフのレシピです。
「カタルーニャ語でフライパンを意味するパエリア、その発祥はスペイン・バレンシア地方。米どころとして名高いスペインを代表する料理です。ブイヤベースからのアレンジは、さながら日本の鍋料理と締めの関係のようです。もし野菜や肉などを加える場合は、米と一緒に炒めます。パエリアはきちんと煮えているところと生っぽいところと、ムラがあってしかるべき。剛柔あるのがいいんです」(谷シェフ)。

パエリア　撮影：原務

【材料　3～4人分】
・米　250g
・オリーブ油　15cc
・スープ・ド・ポワソン（下写真）　400g
・ブイヤベースの具※　残っていれば適量

※今回は海老3尾、ほうぼう2切れ使用。

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