具を切って煮るだけの小鍋料理は、簡単なうえに肉や魚、野菜などをバランスよく摂取できる万能の一品です。ちょっと胃腸が疲れているな……と感じるときにも、この小鍋が大活躍。鶏ひき肉や白身魚など消化のいい食材を使えば、ムリなく食がすすみ、エネルギーも補充できます。白マイタケにレタス、絹ごし豆腐、そして最後に豆乳を加えてマイルドな味に。ホッとひと息つける優しい鍋です。白まいたけをえのきたけに変えてもOKですよ！ 大庭英子さんの『ぜんぶ小鍋』より。
【材料 1人分】
・鶏ひき肉 100g
・長ねぎ（みじん切り） 大さじ1
・A [水 大さじ1／酒 小さじ1／塩、しょうが汁 各少々]
・だし汁 1と1/2カップ
・B [酒 大さじ1／塩 小さじ1/2]
・白まいたけ（根元を切り、ほぐす） 100g
・レタス（5～6cm四方に切る） 100g
・絹ごし豆腐 1/3丁
・豆乳 1カップ
