レシピ
2018/03/10
早春の味覚ふきのとうを天ぷらに。「てんぷら近藤」のレシピです
天つゆ
【材料 作りやすい分量】
・水 400cc
・みりん、醤油 各100cc
・削り節※ 10g
※「てんぷら近藤」では削りたてのかつお節を使用。わずかな量でも削りたては香りと旨みがグレードアップする。
【作り方】
1：水とみりんを鍋に入れ、強火にかける。
2：すぐに削り節を加える。液体が冷たいうちに削り節を入れたほうが、だしがよく出る。
3：沸騰してから、強火のまま1分ほど煮立ててアルコール分をとばす。
4：醤油を加えて再び沸騰させる。火を止め、5分間おいてなじませ、ペーパータオルでこし、常温におく。天ぷらは“常温の天つゆ”でいただく。
「天ぷらが上手に揚げられない」という悩みに答えるレシピ本。教えるのは、銀座の名店「てんぷら近藤」主人。使うのは、ご家庭のフライパン。使う揚げ油は、高さ3cm分。これで、絶品の天ぷらが作れます。この本では、野菜や魚介、36種の天ぷらの作り方を、”動画のように”細かくプロセス写真で追って解説するので、どなたにも分かりやすく、作りやすさバツグン！ 天丼や天茶など、天ぷらを使ったアレンジメニューもご紹介します。
「てんぷら近藤」主人の やさしく教える天ぷらのきほん(世界文化社)
近藤文夫(著)
定価：本体1,600円＋税
定価：本体1,600円＋税
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