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明日は雛まつり。「銀座 鮨青木」のちらしずしレシピを

2018.03.02

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ばらちらし

撮影:合田昌弘
雛まつりといえば、やはりちらしずし。本日は「銀座 鮨青木」ご主人が家庭用にアレンジした、ばらちらしのレシピをお届けしましょう。元々はお店で持ち帰りにも対応できるよう考えたものなので、生の魚介を入れずに、火を入れたり酢で締めたりしたたねだけを使い、作ってから食べるまで、常温で時間をおいても大丈夫なように仕立ててあります。ですので、持ち寄りパーティにもぴったり。

12種類のたねは、市販品を使うもの以外は、すべて参考レシピを掲載しました。お好きな具材で作っていただいて構いませんが、特に欠かせないのはおぼろや玉子焼き、海老の3種。たねの甘み、酸味、塩辛さ、そして色合いのバランスを考えてたねを組み合わせてくださいね。『「銀座 鮨青木」主人の やさしく教えるすしのきほん』より。

【材料 4人分】


すし飯 800g(米2.5合分)

・針海苔(または、もみ海苔) 適量

■たね

ゆで海老 8尾

・帆立貝柱 4枚

・うなぎ蒲焼き※1(市販品) 40g

・うなぎのたれ 小さじ4

・こはだ酢締め(市販品)※2 40g

・蒸しだこ(市販品。薄切り) 4枚

かんぴょう煮 40g

しいたけ旨煮 60g

酢ばす 40g

玉子焼き 160g

おぼろ 160g

・ゆでさやえんどう 8枚

※1 うなぎ蒲焼きの代わりに、焼き穴子でも。その場合は80g を使う。

※2 こはだの代わりに、あじ酢洗い、締めさばでも。
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