軽井沢通の間で評判のイタリアン「ラ・テーゴラ」&食材店「ラ・チェルクア」

知られざる秘密を紐解きながら。近年オープンの美食探訪

2021年から2022年にかけてオープンした、早くも軽井沢通の間で評判の新店をご紹介。シェフや料理長が料理に込めた秘めたる思いも併せてお読みください。

「ラ・テーゴラ」

本日はアイルランド産のヘアフォード種の牛肉を。グラスフェッドで育った牛肉は「イタリアで食べた味に近い。一番外側の脂はバターのようなおいしさです」。手前がヒレ肉で奥がロース肉。2つの味わいが楽しめるのもビステッカならではの魅力。

繊細な火入れの技が光る豪快なビステッカを

ビステッカとは、イタリア・トスカーナ地方で愛されるTボーンステーキのこと。骨付きの赤身肉を直火で焼き上げるシンプルかつ豪快な牛肉料理です。

「軽井沢のみなさんは本当にワインがお好き。ワインをゆっくり味わいながら、アンティパストをつまみ、ビステッカが焼き上がる時間や香りも楽しんでいただく。そんな大人の空間を作りたかったんです」とオーナーシェフの安済孝耶さん。



イタリア、東京で研鑽を重ねた安済さん。

故郷・群馬県嬬恋村でお母さまが作る野菜を「すぐ近くで使いたい」と2015年に軽井沢に「アフェネステッラ」を、21年夏に「ラ・テーゴラ」を開業し、瞬く間に軽井沢の別荘族御用達のアドレスとなりました。

今回は店の隣にイタリア食材&ワインショップ「ラ・チェルクア」も併設。



レストランで使っているオリーブオイルや塩なども、ショップで入手可能。

お食事前に好みのワインを入手しての持ち込みも可能（抜栓料別）というスタイルも、愛される秘密です。

下のフォトギャラリーで詳しくご紹介します。