目指したのは“男前なあんみつ”。東京・向島のあんみつ専門店「あんみつの深緑堂」

あんみつの深緑堂

あんみつを追求する専門店へ

餡、寒天、蜜が基本のシンプルな構成だからこそ、奥深いあんみつ。材料を吟味し、作り方に工夫を重ねて味を追求する、新旧のあんみつ専門店をご紹介します。

あんみつを追求して辿り着いたとびきりの味

東京・向島。下町の風情が漂う桜橋通りに、甘味処の老舗で長く修業した鈴木愼一さんが、あんみつに特化した店を8年前にオープンしました。


食材を吟味して手をかけ、すべて店で作っています。「あんみつの3本柱は、餡、寒天、黒蜜」と話す鈴木さん。

函館産のあずきで作るこし餡は、あずきの香りが際立ちます。神津島と新島、初島または伊豆稲取の天草をブレンドした、存在感あるぷりぷりの寒天。波照間島と西表島産の黒糖で作った黒蜜は、深い風味にキレのよさが魅力です。

そして、脇役にも手抜きなし。注文を受けてからゆでる白玉、あんずは長野産の干しあんずを蜜煮に。富良野産の赤えんどう豆は、当日分を朝、炊き上げています。

「男前なあんみつを目指しました」。くるみと赤すぐり、セルフィーユのトッピングが「深緑堂」らしさを醸し出しています。

下のフォトギャラリーで詳しくご紹介します。