美味手帖
2022/05/11
揚げ物ラヴァーに贈る！フライとカツの違いって何？
パンダ社長の「おいしく暮らすヒント」
雑誌『家庭画報』編集部で料理班に在籍四半世紀のパンダ社長が、厳しい目で選んだとっておきの「おいしいお取り寄せ」を熱狂的にお勧めするコラムです。一覧はこちら＞＞
知ってるようで知らないフライとカツの違い
揚げ物、お好きですか？ カロリーが高いなぁ、と思いながらサクッ、ジュワァ～の揚げ物についつい手が出たりしませんか？
先日メンチカツをいただきながらふと、トンカツ、ビフカツ、メンチカツ。でもカキフライ、エビフライ、ほたてフライもあるな。カツとフライの違いってなんだろうな？ と考えました。
答えはお肉類はカツ、お魚類はフライ。でも実はもともとの名前の由来も違うんです。
フライとカツ。もともとの名前の由来が違うとは…
カツはカツレツが略されたものでその語源はフランス語の「コートレット」。これはたっぷりのバターで焼く調理法です。このコートレット、今でもクラシックなフレンチレストランでは仔牛のコートレットなどメニューにありますよね。
銀座の老舗洋食店の煉瓦亭が牛肉を豚肉に替え、油で揚げる料理を考案し、発音の難しいコートレットの代わりにこれを「ポークカツレツ」と名付けたそうです。ですので、もともとカツは焼いたものだったんですね。
フライに関しては英語の「deep fry」という油をたっぷり使って揚げた料理からきたようです。
いずれにしても現在はカツもフライもパン粉をつけて香ばしく揚げたものをいいます。どうですか？ 今日はこんがり揚がったカツかフライ、いただきませんか？
揚げても、レンチンでもイケる！香ばしすぎる揚げ物4選
やさしい日本のあじフライ
鳥取県境港市の漁港で水揚げされた新鮮なあじにこだわり、シンプルに塩と胡椒のみの味付けで仕上げました。小麦粉とパン粉も日本製。食品添加物不使用の優れもの。3,915円 詳しくはこちら＞＞
キャベツメンチ
たっぷりのキャベツも、鶏肉も玉ねぎ、米粉にパン粉、揚げ油の米油も国産のこだわりぶり。天然の旨みがある塩、「海の精」が味を引き締め、カラッと軽い仕上がり。レンチンですぐいただけるのも魅力です。3,888円 詳しくはこちら＞＞
米油で揚げた海老フライ
独自の特許技術で保水剤を使用せずに仕込んだ海老は食感や旨みが際立ちます。温めるだけで揚げたてのおいしさ。海老好きのかたはぜひ常備してください。4,212円 詳しくはこちら＞＞
銀座梅林 ロースかつサンド
銀座で約100年の歴史を誇る銀座梅林。豚ロース一枚肉を揚げてサンドしたかつサンドは伝統の特製ソースとあいまってザ・かつサンドの名にふさわしいものです。4,320円 詳しくはこちら＞＞
中澤パンダ社長
月刊誌『家庭画報』編集部の料理班を率いること約20年。おいしいものを食べること、人に勧めることが人生最大の喜び。現在、「家庭画報ショッピングサロン」の運営会社の代表取締役社長。
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