フランス料理のもっとも基本的なサラダドレッシングであるヴィネグレットソース。ベーコンの脂と旨味を、風味の強いオリーブオイルで引き出しつつ、ヴィネガーの酸をベーコンに吸わせた温製ソースは、マッシュルームなど淡白な味わいの野菜と相性抜群です。ヨーロッパでは古くからよく食べられている野菜、マーシュとマッシュルームを花弁のように美しく並べ、上からこのベーコンの温製ヴィネグレットソースをかけるだけで、華やかなごちそうに。おもてなし、パーティの前菜としてもぴったりですね。『「銀座レカン」高良康之シェフが教える フレンチの基本』より。
【材料 2人分】
・マーシュ、マッシュルーム 各適量
■ベーコンの温製ヴィネグレットソース（作りやすい分量）
・ベーコン（5mm角に切る） 60g
・エシャロット（みじん切り） 40g
・エストラゴン（粗みじん切り） 適量
・パセリ（粗みじん切り） 適量
・赤ワインヴィネガー 適量
・エクストラヴァージンオリーブ油 大さじ2＋適量
・塩、白胡椒 各適量
