北インドのおかず料理「アルーゴビ」。アルーはインドの言葉でじゃがいも、ゴビはカリフラワーのことで、2つの冬野菜をたっぷり食べることができます。今日は銀座の老舗インド料理店「ナイルレストラン」ナイル善己さんのレシピで作ってみましょう。
淡泊な味わいの野菜ですから、一緒に炒め煮にしたスパイスの香りがしっかりと楽しめます。仕上げにたっぷり入れるレモンの酸味がポイントです。意外にも和食に合う味わいですよ。『「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理』より。
「野菜は炒め煮にすることを考えて、下ゆでのしすぎに注意します。とくにカリフラワーはボロボロと柔らかく水っぽくなってしまいますよ。レモンはフレッシュ感が命。搾りたてを入れましょう」（ナイル善己さん）。
【材料 4人分】
・じゃがいも（一口大に切る） 400g（大2個分）
・カリフラワー（一口大に切る） 300g（1株分）
・A [にんにく（すりおろし）、しょうが（すりおろし） 各小さじ2]
・水 大さじ4～5
・香菜（みじん切り） 1株分
・レモン汁 1/2個分
・サラダ油 大さじ2
・塩 適量
■ホールスパイス
・クミンシード 小さじ1
■パウダースパイス
・コリアンダー 小さじ2
・ターメリック、カイエンヌペッパー 各小さじ1/2
