レストラン

高級食材で魅了する王道の広東 「中華 たかせ」

中華 たかせ(銀座8丁目)

「伊勢海老の2種仕立て」。伊勢海老をマンゴーマヨネーズソースであえたものと、季節野菜と合わせて香り焼きにし、オリジナルJXO醬を添えた2種を楽しめる。

重厚感溢れる天然木のカウンターがひときわ目を引くシックな空間。オーセンティックなホテルのバーのような品格漂う空間でいただく料理は、最高級の食材を駆使した王道の広東料理です。

ゆったりと落ち着いた空間はまさに大人の隠れ家。

フカヒレやなまこ、燕の巣など中国料理特有の高級乾物に加え、伊勢海老やうなぎ、鮑といった日本の上質な食材を取り入れたコースは、季節感もひとしお。全体的に油も控えめです。「素材の持ち味を生かした調理法を心がけています」とは、シェフの高瀬健一さん。

「すっぽんと干しなまこの煮込みコラーゲンオイスターソース」。

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