遠州茶道宗家・若宗匠、小堀宗以さんと学ぶ 茶の道を往く 京都・大徳寺での4年間の修行を終え、実家である遠州茶道宗家に戻られた小堀宗以さん。若宗匠の歩みを追う連載の9回目では、茶席の主菓子について学びます。
第9回 主菓子を調える
小堀宗以（こぼり・そうい）
1997年に遠州茶道宗家十三世家元長男として生まれる。大学卒業後、大徳寺龍光院で1年間修行。小堀月浦和尚に「宗以」の号を授かる。翌年、僧堂に掛塔し3年間修行。2024年より、遠州茶道宗家若宗匠として活躍。
自作の主菓子「玩月」を縁高（ふちだか）に盛りつけて出す若宗匠。「小堀遠州が設計した大徳寺孤篷庵の茶室『忘筌（ぼうせん）』の点前座の唐紙に描かれた波を千筋模様で表し、苔むした清流のイメージで生地を緑色に染め、満月をかたどって黄色く染めた生地を包みました。表面には金箔を飾り、水面に映る月の輝きを表現しています」と若宗匠。
日常の和菓子は食べたい時に楽しむものですが、茶席の主菓子は、一服の茶を引き立てるためにあります。茶事では、会席の後にいただくデザートのような役割を担うものです。主役はあくまでも濃茶ですから、お菓子には抹茶を超えない控えめさと品格が求められます。
茶席のお菓子には、季節や趣向、亭主の思いが映し出されます。亭主としてお菓子を選ぶ時も作る時も、その茶会で何をお客様に感じていただきたいかを考えます。季節の移ろいやテーマをお菓子に託すことも、もてなしの大切な要素です。
「玩月」の生地をのばす若宗匠。後ろで見守る源田恒房氏は、遠州流茶道のお菓子を長年手がける東京・大久保の茶の湯菓子處「源太萬永堂」の2代目。
10月の茶会のために用意したのは、「玩月（がんげつ）」という自作の主菓子です。湖面に映る月を意匠に取り入れ、お客様に秋の風情を感じていただきたいと思い、自ら調えました。
若宗匠による「玩月」のデザイン画。菓銘は禅の公案「馬祖玩月」にちなむ。
普段は和菓子職人に主菓子をお願いしていますが、私自身が本格的に主菓子を作るようになったのは、大徳寺龍光院で定例茶会を始める際、小堀月浦和尚様から「亭主が手作りするのが一番伝わるから、お菓子を作りなさい」とすすめていただいたことがきっかけでした。禅では「知識よりも実践が大切」と教えられます。実際に作ってみることで、和菓子職人の技術の奥深さや手間を知り、職人への尊敬が深まりました。
大徳寺での修行中に精進料理を作った時にも感じましたが、料理には、その人の心遣いが表れます。細かな仕事の積み重ねがおいしさにつながるのです。
暮れの茶席に用いる遠州茶道宗家の留め菓子「小原木（おはらぎ） 」。かつて小原女（おはらめ）が頭にのせて京都に運んだ束ね柴を意匠化し、源太萬永堂に注文した菓子。
茶の湯の主菓子は、美しさや甘さを楽しむだけのものではありません。一つの主菓子に込められた風情や亭主の思いに心を寄せ、一服のお茶を味わう。そうすることで、その日の茶席の趣向がより深く心に響くのだと思います。私は、主菓子とは、一服のお茶の味わいをより豊かにし、亭主の思いをそっと伝える存在なのだと思っています。（談）
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