二段仕込（再仕込）醤油と濃口醤油にちがいはあるの？

お迷い手帖　気になるけど自分で調べるほどでもない日常のちょっとした気になりごとを、編集部がかわりに調べてきました。生成AIによって得た情報をまとめているため、正しさを保証するものではなくあくまで一つの説としてお楽しみください。連載一覧はこちらから＞＞

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二段仕込（再仕込）醤油は、塩水の代わりに生醤油で原料を仕込む特殊な製法で作られる高級醤油です。一般的な醤油作りの製法で作られる濃口醤油とは製造の工程が異なります。

二段仕込醤油：塩水の代わりに生醤油で再度原料（大豆、小麦）を仕込む二段階製法
濃口醤油：塩水で原料（大豆、小麦）を仕込む

二段仕込醤油は濃厚で深いコク、まろやかな甘みが特徴とされ、刺身、寿司などの醤油そのものの品質を重視する料理で使われることが多いです。製造に時間とコストがかかるため、一般的には濃口醤油より高価です。