きのこは洗わない方がよい理由は？

お迷い手帖　気になるけど自分で調べるほどでもない日常のちょっとした気になりごとを、編集部がかわりに調べてきました。生成AIによって得た情報をまとめているため、正しさを保証するものではなくあくまで一つの説としてお楽しみください。連載一覧はこちらから＞＞

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きのこは基本的に洗わずに調理するのが良いとされています。その理由は以下の通りです。

・水分を吸収しやすい性質
きのこは多孔質で水分を吸収しやすく、洗うと水っぽくなり食感が損なわれます。また、旨味成分も流れ出てしまいます。

・汚れは表面のみ

市販のきのこは清潔な環境で栽培されており、内部まで汚れが浸透することはありません。気になる汚れは濡れた布巾やペーパータオルで軽く拭き取るだけで十分です。

・正しい下処理方法
石づきを切り落とす
表面の汚れを布巾で拭く
手で適当な大きさにほぐす

どうしても洗いたい場合は、流水でさっと流す程度に留め、すぐに水気を拭き取りましょう。