なぜカレーは一日置くとおいしくなるの？

お迷い手帖　気になるけど自分で調べるほどでもない日常のちょっとした気になりごとを、編集部がかわりに調べてきました。生成AIによって得た情報をまとめているため、正しさを保証するものではなくあくまで一つの説としてお楽しみください。連載一覧はこちらから＞＞

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カレーを一晩寝かせると味が格段に良くなるとされているのは、以下の合理的な理由に基づいています。

・味の浸透と調和
時間をかけることで、スパイスや調味料の成分が具材の奥まで浸透し、全体の味が均一になります。各材料の味が混ざり合い、まろやかで深みのある味わいに変化します。

・でんぷんの糊化

じゃがいもや玉ねぎに含まれるでんぷんが時間をかけて糊化し、カレー全体にとろみと甘みを与えます。これにより、コクのある味わいが生まれます。

・香り成分の変化
スパイスの揮発性成分が時間と共に変化し、刺激的だった香りがマイルドになります。食材が調和した豊かな風味が発達します。

・酸化と熟成
適度な酸化により、うま味成分が変化します。これが「熟成」効果となり、深い味わいを生み出します。

一日置いたカレーがおいしいのは、これらの化学反応が時間をかけて進行するためなのです。

煮込み料理は特にウェルシュ菌やボツリヌス菌といった食中毒を引き起こす細菌に注意を払うべきとされています。速やかに粗熱を取り、冷蔵庫で保存してください。