発酵と腐敗って何が違うの？

お迷い手帖　気になるけど自分で調べるほどでもない日常のちょっとした気になりごとを、編集部がかわりに調べてきました。生成AIによって得た情報をまとめているため、正しさを保証するものではなくあくまで一つの説としてお楽しみください。連載一覧はこちらから＞＞

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腐敗と発酵は、どちらも微生物による分解作用ですが、人間にとっての影響が大きく異なります。

・発酵
有益な微生物（乳酸菌、酵母など）による分解
人間に有用な物質を生成
味噌、醤油、チーズ、ヨーグルト、酒類等

保存性の向上や栄養価の増加

・腐敗
有害な微生物（病原菌など）による分解
人間に有害な物質を生成
悪臭や毒素の発生
食中毒の原因となる可能性

同じ微生物による分解でも、関与する微生物の種類によって、人間にとって有益か有害かが決まります。発酵は食品製造に活用され、腐敗は避けるべき現象です。