昆布は海の中で出汁を出さないの？

お迷い手帖　気になるけど自分で調べるほどでもない日常のちょっとした気になりごとを、編集部がかわりに調べてきました。生成AIによって得た情報をまとめているため、正しさを保証するものではなくあくまで一つの説としてお楽しみください。連載一覧はこちらから＞＞

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生きている昆布は海の中では出汁を出しません。これは昆布の細胞壁が生きている間は、うま味成分であるグルタミン酸が細胞内に閉じ込められているためです。

出汁が出る条件は以下の通りです。

・熱湯処理
60-80度のお湯で加熱することで細胞壁が破れ、グルタミン酸が溶け出します。


・乾燥処理
昆布を乾燥させることで細胞が破壊され、調理時に成分が抽出しやすくなります。

・物理的破壊
刻んだり削ったりすることで細胞壁を人為的に破り、成分を放出させます。

つまり、生きた昆布の細胞は海水中でも成分を保持し続けているのです。これは昆布が生存するための自然な仕組みといえるでしょう。