世界中の料理人を魅了する「越前打刃物」。“美しい”と称される切れ味の秘密

安立勝重（あんりゅう・かつしげ）さん 鋼の両刃包丁といえばこの方。山登りで鍛えた肉体で日に120 本程度を打つ。近年は跡継ぎの育成と技術継承に努める。