【美と美味の国・山梨へ】 第5回 土壌と伝統が紡ぐ、山梨ワインの魅力をたずねて

創業時から変わらない人気を誇るスペシャリテ「うなぎのガレット」には、「芒（NOGI）」2020の赤を合わせて。そば粉のガレットに、うなぎ、奈良漬け、マスカルポーネチーズ、トリュフが重なる。「マスカット・ベーリーAの持つ甘みが、うなぎのうま味を引き出します。ワインは、食事があってこそよりおいしさが引き立つと思います」と平山さん。