【美と美味の国・山梨へ】 第5回 土壌と伝統が紡ぐ、山梨ワインの魅力をたずねて

1923年創業の「中央葡萄酒」5代目取締役栽培醸造責任者。フランス・ボルドー大学醸造学部を卒業したのち、フランス醸造栽培上級技術者の資格を取得。著書に、『日本のワインで奇跡を起こす 山梨のブドウ「甲州」が世界の頂点をつかむまで』（父の三澤茂計さんと共著。ダイヤモンド社）がある。写真は、北杜市明野の農場にて、収穫前の甲州の房の周りの葉を摘む作業をする三澤さん。