桃にぶどうにさくらんぼ。多種多様なくだものが豊富に実る山梨は“フルーツ王国”と呼ばれています。果樹栽培に適した盆地の地形、全国でもトップクラスの日照時間、山々に囲まれた地形ゆえに生じる昼夜の寒暖差、そして江戸時代から受け継がれてきた高度な栽培技術。これらの条件が揃う奇跡の地・山梨の、甘くておいしい旬のフルーツに出会う旅へとご案内します。
肥沃な土と太陽の恵みが育む、山梨のフルーツは日本一のクオリティ
今回の「山梨ナビゲーター」岩柳麻子さん（パティスリィ アサコ イワヤナギ・シェフパティシエール）
染色家から洋菓子の世界へ転身、修業後に独立し、東京都世田谷区等々力の人気パティスリー「PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI（パティスリィ アサコ イワヤナギ）」をオープン。岩柳さんの義両親が営む山梨県甲州市「宿沢フルーツ農園」を中心に、全国の農園から厳選して取り寄せたハイクオリティなフルーツを駆使してスイーツを制作。https://shop.asakoiwayanagi.com/
暑い日も寒い日も、長い行列ができるほど人気を博す東京・世田谷の洋菓子店「パティスリィ アサコ イワヤナギ」。全国各地からファンがやって来るこの店の看板メニューが、フレッシュフルーツを贅沢に使った‟宝石のようなパフェ”「パルフェビジュー®」です。オーナーでありシェフ・パティシエールの岩柳麻子さんのクリエーションにとって、新鮮でおいしいフルーツは必要不可欠であり、特に山梨県産のフルーツのクオリティは群を抜いて素晴らしいと絶賛します。
山梨県産をはじめとするさくらんぼをふんだんに使った「パルフェビジュー® スリーズ」（6月提供）。※現在提供中のパフェの内容は店舗へお問い合わせを。
フルーツをふんだんに使った色鮮やかなスイーツが引き立つように、スタッフの作業着や内装は豊かな質感のグレーで統一。無機質になりがちなモノトーンの中に柔らかさも加味した、洗練された空間演出も魅力の一つ。
「夫の実家が山梨県甲州市で果樹園を営んでおり、そこでは山梨産のフルーツの種類の豊富さ、クオリティの高さに感動しました。日照時間の長さや気温など果樹栽培に適した環境というのはもちろん、個人的に感じるのは山梨の”土の豊かさ”の賜物であるということです。全国には様々な素晴らしいフルーツの産地がありますが、数々の有名な山に囲まれた土地・山梨ならではの肥沃な土があるからこそ、本当に美味しいフルーツが育つのかな、と思います」（岩柳さん）。
山梨の義実家の果樹園ではさくらんぼも栽培。「近年は猛暑のため栽培も困難続きですが、初夏、無事に収穫できたときの感動はひとしおです」と岩柳さん。
フルーツを通して山梨の土の魅力を再発見した岩柳さんは、甲州市内の古民家での長期的なプロジェクトを始動させています。「東京の店から若手シェフを現地に派遣して、土を耕しながら薪料理を基本から学んでいる最中。フルーツは、デザートにはもちろんですが、料理を引き立てるソースなどにも活用できるマルチな食材です。野菜やジビエなどの山梨県産の素材に、同じ山梨県産のフルーツをどんなふうに合わせたら素敵なマリアージュになるのか、わくわくしながら試行錯誤を繰り返す日々です」（岩柳さん）。
ロードバイク好きの岩柳さんにとって、「フルーツライン」と呼ばれる道をサイクリングするのが山梨ステイでの楽しみの一つ。
山々に囲まれた雄大な景色の中で、フルーツ狩り＆新鮮スイーツを楽しむ
「萩原フルーツ農園」
山梨市の甲府盆地南向き斜面という日照条件に恵まれた立地の萩原フルーツ農園では、桃やぶどう、ブルーベリー、柿、オリーブなどを幅広く栽培。
岩柳さんがサイクリングを楽しむ「フルーツライン」は、甲州市、山梨市、笛吹市の果樹地帯を抜ける広い農道。たくさんの果樹園がフルーツライン上に集まるなか、フルーツ狩りや開放的な景観のカフェで人気を博すのが「萩原フルーツ農園」です。
小ぶりながらもみずみずしくて柔らかい「日川白鳳（ひかわはくほう）」。人気の「フルーツ狩り」では、 6月下旬～8月上旬に桃、8月中旬～9月下旬にぶどうのもぎ取りが可能。※品種やその年の収穫状況によって1個当たりの値段は変動、詳細は直接お問い合わせを。
農園内の「やまきやカフェ」テラス席にて。眼下に肥沃な甲府盆地が広がる。“飲むかき氷”として親しまれる名物のスムージーは、果実本来の優しく滋味溢れる味わいが人気。左からシャインマスカット、ブルーベリー、いちご、桃。各650円。
現在3代目となる萩原フルーツ農園は、もともとは山梨の伝統的な“桑と米を扱う農家”でしたが、絹市場の縮小とともにフルーツ栽培に転向。良質な微生物を生かした土づくりや、化石燃料や農薬使用量を最小限にとどめる「環境循環型農業」に取り組むほか、規格外のため通常の出荷が難しい収穫物も一切無駄にしません。形の悪い桃やぶどうを自家製コンポートにして販売して、さらにそれらを使ったスイーツを供するカフェ営業も開始。
「はじめはフルーツ狩りに来たお客様の休憩所だった場所を、テラスのようにアレンジして始めたのが『やまきやカフェ』です。当初はお茶を出していたのですが、リクエストされてコーヒーをお出ししたら、いつの間にかカフェ営業がスタートしていました（笑）。甲府盆地を見下ろせる気持ちのいいロケーションで、お天気がいいと富士山の頭も見えますよ。」（農園スタッフ・萩原恵子さん）
●萩原フルーツ農園
https://hagifruits.net/
山梨の旬のフルーツがここに集結！ 博物館併設カフェで絵画のような一皿を
「Museum Café Sweets lab 葡萄屋kofu」
7～８月頃は、例年大人気の「桃のフルーツプレート」が登場。使う品種は1つのプレートで3～5種に渡り、写真では、ちよひめ、黄金桃、スイートネクタリンを使用。中央には、金子博文シェフ特製の香り高いミルフィーユ生地に、桃とラズベリー、米粉を使ったクレーム・パティシエールを添えて。4000円（価格はその年の収穫状況によって変動）。主役となるフルーツは、8～11月はシャインマスカット、11～翌5月はイチゴ、5～6月はさくらんぼと、リレーのように季節ごとに変遷。
四季折々の山梨県産フルーツが一年中味わえるスイーツファン垂涎の店が、笛吹市の山梨県立博物館内にオープンした「Museum Café Sweets lab（ミュージアム カフェ スイーツラボ）葡萄屋kofu」です。グランシェフを務めるのは、老舗洋菓子店「銀座ウエスト」パティシエの金子博文さん。金子さんを中心に一流の職人たちがアイディアを出し合ってメニューを作り上げていく、まさにラボ──フルーツの実験室のような店です。また、山梨県の主導で若いパティシエの育成も行っており、ラボの研修生たちは技術を磨くだけでなくメニュー開発にも積極的に参加しています。山梨県の若手パティシエ育成プログラムの詳細は
こちら＞＞ 
山梨の自然と人の歴史を探る「山梨県立博物館」。体験型展示も充実。
白を基調とした店内では、色とりどりのスイーツが主役。
山梨県オリジナル品種のぶどうを使った「サンシャインレッドのグラデーションパフェ」が2024年から登場。皮ごと食べられる赤系のぶどうで、華やかな香りが特徴です。2500円～（価格はその年の収穫状況によって変動）、8月中旬以降提供予定。
●ミュージアム カフェ スイーツラボ 葡萄屋kofu
https://www.budoya-kofu.com/about-1
町の中の農園パーラーから発信、小さなブドウから広がる大きな想い
「カーザ フルッタ」
緑豊かな景色になじむカフェ「カーザ フルッタ」はグリーンの外観が目印。
甲府市の閑静な住宅街──下校中の小学生たちの通り道には小さなブドウ畑。「この辺りには、昔は我々のような農家もたくさんありましたが、今はどんどん宅地化が進んでいます。でも、こうした住宅地の中に農園が残っていることで、『自分が食べているものがどうやって作られているのか』を身近に感じて知ってもらえると思います」。そう語るのは、古谷葡萄園の4代目・古谷 崇さんです。2023年に自社栽培のフルーツを使ったスイーツを提供する「CASA FRUTTA（カーザフルッタ）」をオープン。緑豊かな空間で、農家ならではの鮮度抜群のパフェやドリンクを楽しめます。
古谷 崇さんと妻の朋美さん。畑には約15本のぶどうの木が枝を広げて、シャインマスカットがどんどん成長しており、年間1万5000房ほど収穫できるそう。
初夏限定の「梅のパフェ 梅スパークリングドリンク付き」2680円（6月で終了）。梅、ぶどう、さくらんぼなど、柑橘以外はほとんど山梨県産の素材を使用。8月からは一番人気の「シャインマスカットのパフェ」が登場。
農園とカフェの経営の傍ら、古谷さんがもう一つ注力しているのが「就農人口」を増やすための活動です。楽しみながら農業経営を学べるユニークなカードゲームを開発して、地元の小中学生や、就農希望者などを対象に農業のリアリティを伝えています。「農園の社会科見学などももちろんよいのですが、時として天候に左右されることもある。でも、カードゲームならいつでもどこでも、オンラインでも農業を体験してもらえると思って開発しました。子どもから大人まで、かなり白熱して楽しんでいただけています（笑）」。希望とともに蒔いた小さな種がやがて大きな実を結ぶように──山梨のフルーツの魅力が、日本の農業の未来をリードしていくかもしれません。
ぶどうの栽培工程、農業経営全般、農業を取り巻く環境変化、販売促進まで、ゲーム感覚でリアルな「農業」を学べるカードゲーム「フルーツキングダム 秘宝ぶどうの復活」。舞台は現代の日本。100年後の未来では失われているぶどうを復活させるために、プレイヤーたちが調査員として探究するというストーリー。1万2000円（税別）。
●カーザ フルッタ
https://casafrutta.com/次回は、一流の料理人が集まる美食の国・山梨の「ガストロノミー・ツーリズム」へとご案内。どうぞお楽しみに！
※9月公開予定
お問い合わせ
山梨県新事業・地域ブランド課
TEL:055（223）1584
https://hq.pref.yamanashi.jp/ 
