年末年始に訪れたいホテルの“華やかダイニング”。京都「都季（TOKI）」

【丹波大黒本しめじ　蓮根】しめじと水で36時間かけて抽出したクリアなだしをれんこん餅とともに。野菜のコンソメと日本のべっこう餡のイメージを重ねた。