旬の野菜をスタイリッシュな一皿に。年末年始に訪れたい、人気ホテルの「絶景ダイニング」

野菜の魅力を多角的に表現した前菜2皿。「スモークグレイズドビーツ、サワービーツクリーム、キャビア、発酵きゅうり」（手前下）はキャビアを除けばヴィーガンにも対応。「オニオンカスタード、麦味噌、大麦、北海道産チーズ」も、肉は一切使っていない。