生地にしっかり味をつけるのがコツ。揚げたて飛龍頭は、そのまま食べてもおいしい!

生地を油に入れてしばらくしたら、揚げ鍋の底面についた部分が焦げるので、天かすすくいも使って油の中でころがすように揚げる。