薄くスライスした白い春野菜を、オリーブオイル入りの軽やかな酢のものに

うどの皮を使う場合は、表面に密生したうぶ毛全体をガスのじか火で焼いて、水で洗い流す。うぶ毛を焼く前（下）、うぶ毛を焼いた後（上）。