世界中の料理人を魅了する「越前打刃物」。“美しい”と称される切れ味の秘密

清水正治（しみず・まさじ）さん 日本に３人しかいないまぐろ包丁を打てる職人。見惚れるその技は芸術の域だが「技術だけでなく、強い精神力と体力が必要」。