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美味手帖
お酢を使った料理で正月迎え。味の「名家」に受け継がれる“お正月物語”

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お酢を使った料理で正月迎え。味の「名家」に受け継がれる“お正月物語”

2021.12.27

元日の朝膳。雑煮はするめと昆布を前夜からつけただしの醬油仕立てで、焼いた丸餅と大根、先のするめと昆布が入る。お膳には酢ぶり2切れ、酢ごぼう2本、しょうがの輪切り1切れ、そして中央、裏白の上には尾頭つきのいわしが一尾置かれる。酢じめのかずのこと黒豆がつく。

元日の朝膳。雑煮はするめと昆布を前夜からつけただしの醬油仕立てで、焼いた丸餅と大根、先のするめと昆布が入る。お膳には酢ぶり2切れ、酢ごぼう2本、しょうがの輪切り1切れ、そして中央、裏白の上には尾頭つきのいわしが一尾置かれる。酢じめのかずのこと黒豆がつく。

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