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6月号 5月1日発売
『家庭画報』2024年6月号 「京都」美味案内
2021.11.16
スプーンの背でそっと押すとつぶれるくらいの柔らかさに黒豆をもどす。プロは豆を1粒取り出し、1mほど離れたところから壁に向かって豆を投げつけたらつぶれるくらいに柔らかくとか、舌と上あごの間で挟んでつぶれるくらいを目安にするなどというが、そこまで柔らかくすると豆の風味と味が抜ける。
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2024 / 05 / 16
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