個性を知ってもっとおいしく！「定番きのこ」17種の特徴と調理のポイント

（1）えのきたけ 独特の香り、軸の繊維の強い食感が特徴。この香りと食感は、軽く茶色みを帯びるまで干すと一気に強まり、存在感のあるきのことなる。