昨日に引き続き、「分とく山」野﨑洋光さんのおせちレシピをご紹介します。本日は栗きんとん。これまでは市販のもので済ませていた人も、今年は手づくりにチャレンジしてみませんか？
おせちの栗きんとんは、金塊に見立てて豊かな暮らしを願ったもの。くちなしの実で染めて、きれいな黄金色に仕上げます。最後に栗の甘露煮を合わせるときは、温めてから加えるのがポイント。冷たいままだと、熱いさつまいも生地と温度差があって混ざりにくく、栗が割れやすくなります。さつまいもの風味も生きた、手づくりならではのさらりとした甘さを楽しんでください。『「分とく山」の永久保存レシピ 野﨑洋光 和のおかず決定版』より。
【材料 作りやすい分量】
・さつまいも 500g
・焼きみょうばん※ 小さじ1
・くちなしの実※※ 2個
・栗の甘露煮（瓶詰） 約20粒
・蜜 [水 1カップ／砂糖 230g]
・水あめ 大さじ3
・塩 小さじ1/2
※硫酸アルミニウムの水溶液と硫酸カリウムを結合させ、熱して粉末状にしたもの。あく抜きや煮くずれを防止する効果がある。
※※アカネ科の常緑低木の実で熟すと紅黄色になり、染料として使う。
