03.れんこんなます
【材料・4人分】
・れんこん150グラム
・にんじん40グラム
・糸目昆布5グラム
・小鯛笹漬け4枚（小さければ8枚）
・土佐酢300ml
・砂糖30グラム
・塩適量
【作り方】
（1）れんこんは皮をむき、縦半分に切って薄切りにする。1分ほどゆでてざるに上げ、塩少々をふって冷ます。糸目昆布は3〜4センチ長さに切る。
（2）にんじんは4×1センチの短冊切りにし、3パーセントの塩水に15分つけたのち、さらしなどで包んで絞り、水気をきる。
（3）五色なますの（1）と同様に土佐酢を作り、砂糖を溶かす。（1）、（2）を20分ほど漬ける。
（4）柚子釜に（3）、小鯛笹漬けを盛る。
〔特集〕京都の料亭発、祝い肴＋11品で祝う 村田吉弘さんの「3時間おせち」（全7回）
調理／村田吉弘 撮影／久間昌史 取材・文／松田純子
※3時間には祝い肴の調理時間、乾物をもどす時間などは含まれません。
写真とレシピの分量は異なる場合があります。
『家庭画報』2021年1月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
