3.鰤照り焼き
器／乾山写松之図向付照り焼きとはいってもフライパンで焼くので手軽です。両面が焼けたら合わせ調味料を回しかけて焼き上げます。
【材料・2人分】
・鰤切り身4切れ（1切れ約40グラム）
・A（酒40ml 濃口醬油・みりん各20ml 砂糖小さじ1）
・小麦粉適量
・サラダ油大さじ1
【作り方】
（1）鰤は小麦粉をまぶす。Aは合わせておく。
（2）フライパンに油を熱し、鰤を焼く。両面にしっかり焼き色がついたらAを加え、とろみがつくようにたれをかけながら中火で焼く。たれがほぼなくなったら火からおろす。
〔特集〕京都の料亭発、祝い肴＋11品で祝う 村田吉弘さんの「3時間おせち」（全7回）
調理／村田吉弘 撮影／久間昌史 取材・文／松田純子
※3時間には祝い肴の調理時間、乾物をもどす時間などは含まれません。
写真とレシピの分量は異なる場合があります。
『家庭画報』2021年1月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
