3.海老つや煮
器／染付芙蓉手向付 澤村陶哉 作誰もが好きな海老の料理はぜひ欲しい一品です。殻ごとさっと煮て冷ましてから改めて煮汁に漬け込むと、味を含んでおいしくなります。殻は盛るときにむきます。
【材料・2人分】
・車海老4尾（1尾約30グラム）
・A（酒・水各160ml 薄口醬油・みりん各40ml 砂糖少々）
【作り方】
（1）海老は背わたを取り、背を曲げ、「つ」の字の形に串を打つ。
（2）鍋にAを合わせ入れて火にかけ、沸騰したら海老を入れる。1分半〜2分煮たら海老を取り出す。海老と煮汁を別々に冷ます。
（3）冷めたら海老を煮汁に戻して味を含ませる。
