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3時間で完成するおせち! 早めに調理して味をなじませる4品のレシピ

2020.12.18

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2.鰆南蛮漬け


鰆南蛮漬け
器/色絵金彩結文向付 澤村陶哉 作

鰆のほか小あじやわかさぎ、鶏肉など、好みの材料で。粉は使わずに、素揚げにするのがポイント。玉ねぎを添えて大きな器にたっぷり盛るのもよし。

【材料・2人分】



・鰆切り身6切れ(1切れ約20グラム)
・白ねぎ1/4本
・赤唐辛子少々
・南蛮酢(米酢75ml だし300ml みりん30ml 薄口醬油・濃口醬油 各15ml 昆布・かつお節各適量)

【作り方】


(1)鍋にかつお節以外の南蛮酢の材料を合わせて火にかける。沸騰直前に火を止めてかつお節を加え、冷ましてこす。白ねぎは4センチに切り、フライパンで素焼きする。

(2)鰆は170度の油で素揚げする。熱湯をかけて油抜きをし、(1)のねぎ、赤唐辛子とともに南蛮酢に漬ける。
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