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東西パティスリー大集合! 2020年ショートケーキコレクション【西日本編】

2020.12.10

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時代を超えて愛されるしあわせ「ショートケーキ」 最終回 世代や性別を超えて愛される定番スイーツ、ショートケーキ。シンプルだからこそ奥深い味わいの秘密に迫るとともに、今、食べたい全国のショートケーキを、厳選してお届けします。前回の記事はこちら>>

東西パティスリー大集合!
2020年ショートケーキコレクション【西日本】


●東日本編はこちら>>

01.ダニエル本店(兵庫・芦屋)


東西パティスリー大集合 2020年ショートケーキコレクション

2種類の生地と3種類のクリームで華やかな仕立てに



旬のフレッシュフルーツをふんだんに使った独創的なケーキを得意とする中村道彦シェフが、通年作っている数少ないケーキがこの「いちごのショートケーキ」です。生クリームとカスタードクリーム、スポンジと卵白だけで作った生地で厳選した国産いちごをはさみ、フランボワーズのピュレを合わせた淡いピンク色のバタークリームで上面をデコレーションしました。底面につけた粉糖のキャラメリゼでシャリシャリした食感を生み、きめ細かな仕事でここだけの味を作り出しています。

ダニエル本店
兵庫県芦屋市三条南町5-1
TEL:0797(35)4333
営業時間:10時~18時30分 月曜・火曜定休
いちごのショートケーキ500円

02.パティスリージャマン(大阪・茨木)


東西パティスリー大集合 2020年ショートケーキコレクション

熟練の技が際立つ甘み、食感、香りの絶妙のバランス


フランス菓子を独自に解釈し、培った技術と経験でおいしさを追求する、この道40年の宿院幹久シェフ。長年作り続けている「フレジエ」は、あっという間に売り切れてしまうという人気のケーキです。いちごの酸味や甘みを確認しながら、スポンジ生地に染み込ませるシロップや専用の生クリームを加減して全体のバランスをとり、ドライいちごで香りをプラスしています。シェフ1人ですべてのケーキを手がけ、ショーケースには見本だけを陳列。目が届く中で丁寧に作られています。

パティスリージャマン
大阪府茨木市園田町10-7
TEL:072(657)9110
営業時間:11時~19時(売り切れ次第閉店) 火曜・水曜定休、月曜不定休
フレジエ510円

03.マビッシュ(兵庫・芦屋)


東西パティスリー大集合 2020年ショートケーキコレクション

どの角度も美しくシンプルにして奥深き味わい


1.5センチ厚さのスポンジ生地とたっぷりの生クリームで、甘酸っぱいいちごの味を引き立てた「ガトーフレーズ」。誰からも好まれるショートケーキゆえ、“あえて主張せず安定した味”をキーワードに作ったという村田 博シェフ。長時間かけて丁寧に仕込んだ生地は、きめ細かくてしっとりとし、乳脂肪分42パーセントの生クリームで軽快感を、口あたりなめらかなカスタードクリームでこくを生んでいます。地元芦屋の常連客はもちろん、洋菓子フリークもお目当てにする愛されケーキです。

マビッシュ
兵庫県芦屋市大原町20-24 テラ芦屋1階
TEL:0797(61)5670
営業時間:10時~19時 火曜・水曜定休、不定休あり
ガトーフレーズ570円

04.ちいさな菓子店 fika.(愛知・名古屋)


東西パティスリー大集合 2020年ショートケーキコレクション

いちごがぎっしり!タルトを思わせる美しい佇まい


タルトがメインの店ですが、お客さまの要望によって生まれたショートケーキも人気の商品。ショーケースに並べた際、一体感が出るように計算された背の低い姿が特徴です。乳脂肪分40パーセントのこくがありながら口どけのよい生クリームと、ふんわりと優しい食感のスポンジ、敷き詰められたジューシーないちごが合わさった絶妙な味わい。中にはいちごのほかにラズベリーがはさまれており、その酸味が全体を引き締めるアクセントになっています。

ちいさな菓子店 fika.
愛知県名古屋市千種区菊坂町2-2 シャトレータカギ1階
TEL:052(846)6657
営業時間:11時~18時 日曜・月曜定休、不定休あり
ショートケーキ680円(税込み) 予約がおすすめ

05.フランス菓子 16区(福岡・薬院)


東西パティスリー大集合 2020年ショートケーキコレクション

博多マダムたちに長年絶賛される唯一無二の味わい


味にうるさい博多マダムたちが「やっぱりここのお味が一番!」と太鼓判を押すのが「フランス菓子 16区」。オーナーの三嶋隆夫さんは“ダックワーズ”を考案した名パティシエです。極上の旬のフルーツだけを使うショートケーキは、メーカーと共同開発した生クリーム、朝焼きのスポンジ、農家から直接仕入れる果実が三位一体となった唯一無二の味わい。何度食べても飽きることがなく“幸せな余韻”を残してくれます。大粒のいちごが使われるのは11月中旬頃から。その登場が待たれます。

フランス菓子 16区
福岡市中央区薬院4-20-10
TEL:092(531)3011
営業時間:10時~18時(2階喫茶は~17時) 月曜定休(祝日の場合は翌日、2階喫茶は木曜も休み)
季節のショートケーキ496円(税込み)

06.パティスリー ラ ヴィ ドゥ ガトー(福岡・長住)


東西パティスリー大集合 2020年ショートケーキコレクション

箱を開いた瞬間の笑顔が楽しみになるハート形のいちご


福岡・東京・パリと各地で研鑽を重ねた松尾大輔さんが2015年に開いたパティスリー。ショーケースには「ピエール・エルメ」や「ラデュレ」での修業が感じられる見目麗しいケーキが並びます。なかでもひときわ目を引くのがハート形のいちごがのったショートケーキ。口にするとすっと溶けていくような軽やかで雑味のないクリーム、前日に焼き上げ、絶妙な食感に仕上げたスポンジがいちごとマッチし、極上の幸福感をもたらします。今後はヴィエノワズリー(菓子パン)なども展開予定です。

パティスリー ラ ヴィ ドゥ ガトー
福岡市南区長住1-1-57
TEL:092(408)2379
営業時間:10時~19時 金曜定休、月1回不定休あり
季節のショートケーキ500円
表示価格は原則として税別です。
撮影/伊藤 信 高倉勝士 取材・文/西村晶子 中野智恵

『家庭画報』2020年12月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
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